코리아요리아트아카데미
제빵기능사 베이글
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코리아요리아트아카데미 부산지점
제빵기능사 베이글
- 안녕하세요~ (˶• ֊ •˶)
코리아요리아트아카데미 부산점 입니다.
오늘은 요즘 핫한 빵인 베이글을 만드는 시간을 가져보겠습니당
제빵기능사 실기 품목에도 있다는 말은 제빵의 기본이라는 말이겠죠?
바로 보실까요~~~? (ノ・∀・)ノ
우선 제과제빵에서 가장 중요한 부분인 계량 입니다
제빵기능사 시험에서는 재료당 1분의 계량 시간이 주어지고 시간 안에 계량을 끝내지 못하면 계량 점수가 감점이 됩니다!
그러니 정확하고 빠른 계량은 필수겠죠?
계량을 완료했으면 강력분에 액체 재료를 제외한 모든 가루재료를 넣어줍니다
이때! 주의하셔야 할 점은 이스트와 설탕, 소금이 붙어있으면 안된답니당
소금은 이스트의 발효를 억제하고 설탕은 이스트의 먹이가 됩니다!
그러니 조금 거리두기 해주도록 해요 （ʃƪ＾3＾）
반죽기에 훅을 걸어주시고!
저속으로 가볍게 가루들을 섞어줄게요
가루들이 가볍게 섞이면 액체재료를 투입해줄게요
이렇게 반죽이 한 덩이가 되면 중속으로 올려 글루텐의 발전후기단계까지 칠게요!
반죽의 글루텐을 확인 했을 때 글루텐 막이 지문이 비칠때까지 잘 늘어나는 것 같은데? 하다가 찢어져버리는 상태가 발전후기단계 입니당
글로만 보면 잘 모르시겠죵? 그렇다면 지금 바로 코리아요리아트아카데미 부산점으로 오셔요
A부터 Z까지 꼼꼼하게 알려드립니다 一二三☞ ´◔‿ゝ◔ `)☞
다시 본론으로 돌아와서…
글루텐의 발전후기단계를 확인 하셨다면 반죽기에서 반죽을 꺼내어 표면 정리 후 볼에 담아주고 최종 반죽 온도를 재줍니다
제빵기능사 베이글 품목에서 요구하는 반죽온도는 27℃ 입니다!
온도 잘 나왔죵?
이제 1차발효를 해줄게요
떠껀~하고 촉촉~한 발효실에서 약 50분 정도 발효 시켜주시면 됩니다!
오븐예열 하고 계신 수강생님들 모습입니다
제빵기능사 실기 시험에서는 오븐예열도 직접! 다 해주셔야 하기 때문에 기능사 수업에서는 수강생님들이 직접 오븐예열 하신답니다
오븐예열까지 마친 다음 베이글 성형 후 사용할 유산지를 잘라 준비하고 반죽을 올릴 나무판도 준비 해줍니다
1차발효가 끝난 반죽입니다
빵실빵실 잘 부풀었죠? (✿๑•ᴗ•๑)*✲ﾟ*｡⋆
분할을 해줄게요
베이글 분할 무게는 80g 입니다
제빵기능사에서 100g 이하의 품목들은 2개씩 분할 해주셔야지 시간을 단축 시킬 수 있답니다!
분할 후 둥글리기를 끝낸 모습입니다
둥글리기를 하신 후에 중간발효 시간을 10분정도 가져줍니다
성형을 시작해볼게요
우선 타원형으로 두께가 균일하게 밀어줍니다
균일하게 밀어 핀 반죽을 뒤집어 3단 접기를 해줍니다
오른손 잡이 기준 오른쪽부터 왼쪽으로 반죽을 말아 넣듯이 집어줍니다
이 과정을 2번 반복 합니다
반죽을 균일한 두께로 한번 정리해주시고
이음매를 위로 오게 하여 한쪽 끝은 약간 뾰족하게 한쪽 끝은 밀대로 눌러 넙적하게 만들어줍니다
뾰족이를 넙적이에 감싸준 뒤에 뒤집어 잘라놓은 유산지에 올려주면 베이글 성형 끝 입니다!
중앙에 원이 500원 정도에 크기가 되게 만들면 됩니다
성형을 다 끝낸 후 2차발효를 해줍니다
2차발효 할 동안 물을 끓여놓고
2차발효가 끝나면 베이글을 데쳐줍니다
이때 베이글 모양이 망가지지 않게 데치기 위해 유산지를 사용 하는거랍니다
열심히 성형했는데 찌그러지면,,, 마음이 아프잖아요 ̗̀(ꀬ⏖ꀬ∴)
팬닝 간격 일정하게 놓아준 뒤 오븐에서 굽굽 해주면
베이글 완성입니다!!! ⁽⁽٩(๑˃̶͈̀ ᗨ ˂̶͈́)۶⁾⁾
저희 코리아요리아트아카데미는 자격증 취득을 위해 꼼꼼하고 이해하기 쉽게 알려드리고 있습니다
제과제빵기능사를 준비하고 계시다면 코요아 부산점과 함께 해봐요 ❤⃛ヾ(๑❛ ▿ ◠๑ )
